Bitterballen

Name: Bitterballen
Prep time: 1 h
Total time: 5 h
Yield: 25
Ingredients: 700 g högrev; 1 gul lök; 1 lagerblad; 10 svartpepparkorn; 2 msk koncentrerad kalvfond; 10 dl vatten; 50 g Svenskt Smör från Arla®; 1 dl vetemjöl; 2 dl Arla Ko® Standardmjölk; 2 dl buljong från högrevskoket; ½ tsk salt; ½ tsk nymalen svartpeppar; 2 krm nymalen muskotnöt; 2 tsk dijonsenap; 1 msk hackad färsk persilja; 1 dl vetemjöl; 2 ägg; 2 dl ströbröd; 5 dl olja, till fritering; 4 msk dijonsenap

Bitterballen är små, frasiga kroketter med krämig fyllning av långkokt kött som bjuder på mycket smak i varje tugga. De serveras traditionellt rykande heta tillsammans med senap och är ett uppskattat tilltugg vid både fest, mingel och fredagsmys. Med sitt krispiga yttre och mjuka inre är bitterballen ett perfekt tillbehör när du vill bjuda på något extra gott och lite annorlunda.

Ingredienser

Högrev	700 g
Gul lök	1
Lagerblad	1
Svartpepparkorn	10
Koncentrerad kalvfond	2 msk
Vatten	10 dl

Redning:

Svenskt Smör från Arla®	50 g
Vetemjöl	1 dl
Arla Ko® Standardmjölk	2 dl
Buljong från högrevskoket	2 dl
Salt	½ tsk
Nymalen svartpeppar	½ tsk
Nymalen muskotnöt	2 krm
Dijonsenap	2 tsk
Hackad färsk persilja	1 msk

Panering:

Vetemjöl	1 dl
Ägg	2
Ströbröd	2 dl
Olja, till fritering	5 dl
Dijonsenap	4 msk

Gör så här

Putsa köttet fritt från senor och överflödigt fett. Skär det i ca 4×4 cm stora bitar. Skala och klyfta löken.
Lägg kött och lök i en kastrull tillsammans med lagerblad, pepparkorn, fond och vatten så det täcker. Koka upp och låt sjuda på låg värme i 2–2,5 timmar tills köttet är mycket mört.
Hacka eller dra isär köttet mycket fint.
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet tills du får en slät bottenredning. Häll i mjölk och den sparade buljong lite åt gången och vispa till en tjock béchamelsås.
Rör ner köttet, salt, svartpeppar, muskot, senap och persilja. Smaka av.
Häll över i en skål, täck med plastfilm direkt mot ytan och kyl i minst 3 timmar eller över natten.
Forma ca 25 små bollar av den kalla smeten. Panera dem först i mjöl, därefter i ägg och sist i ströbröd. Upprepa ägg- och ströbrödspaneringen för extra frasig yta.
Hetta upp oljan till 170–180°. Fritera i omgångar i 3–4 min tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera nyfriterade bitterballen tillsammans med senap. Perfekt som plockmat, förrätt eller till fredagsmyset.

Upptäck fler recept: Street food

Fler recept

https://www.arla.se/recept/bitterballen/