Sallad quinoa tricolore med mango och räkor
En härlig sallad där de flesta ingredienser är lätta att alltid ha hemma i frysen eller skafferiet. Köp gärna fryst mango – den är färdigtärnad och alltid mogen.
Ingredienser
- 600 g räkor med skal
- 2 dl quinoa tricolore
- 1 huvud isbergssallad
- 1 burk svarta bönor, ca 400
- 1 färsk röd chili
- 150 g tärnad fryst mango
- 1 kruka färsk koriander
- saften av ½ lime
Chutneysås:
- 2 msk mango chutney
-
2 dl Arla Köket® matyoghurt
- 1 krm salt
Gör så här:
Gör så här:
Börja med att blanda mango chutney, yoghurt och salt. Låt stå kallt fram till servering. Skala räkorna. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Häll av kokvattnet och låt quinoan svalna. Riv salladen i bitar och lägg i kallt vatten ca 30 min så att den blir krispig. Häll av och skölj bönorna. Kärna ur chilin och skär den i strimlor. Hacka koriandern grovt. Blanda bönor, mango, chili, limesaft och hälften av koriandern. Varva isbergssallad, quinoa och bönblandning i en skål eller på ett fat. Toppa med räkorna och resten av koriandern. Servera med chutneysås.
Tips:
Det går att byta ut räkor med skal mot 400g skalade räkor för 4 port.
Näringsvärden, per port
- Energi: 455 kcal
- Protein: 39 g
- Kolhydrater: 53 g
- Fett: 9 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut