Saffransgifflar

Här kommer ett recept som passar perfekt till julbaket. Ljuvliga, mjuka och saftiga saffransgifflar med en krämig fyllning gjord på smör, mandelmassa och vanilj. Dessa saffransgifflar är ett måste till adventsfikat! Extra lyxiga och fina blir de när de penslas med ett lager smält smör och sedan doppas i strösocker. Får du saffransgifflar över funkar de fint att frysa in.

Ingredienser

Saffransdeg:

Jäst	25 g
Arla Ko® Standardmjölk	2½ dl
À 0.5 g saffran	2 kuvert
Svenskt Smör från Arla®, rumstempererat	125 g
Strösocker	1 dl
Ägg	1
, ca 540-570 g vetemjöl	ca 9 dl
Salt	½ tsk

Fyllning:

Mandelmassa	100 g
Svenskt Smör från Arla®, rumstempererat	75 g
Farinsocker	¼ dl
Strösocker	½ dl
Majsstärkelse	1 msk
Vaniljpulver	1 krm
Vatten	ca ½ msk

Pensling:

Ägg	1
Vatten	1 msk
Salt	½ tsk

Svenskt Smör från Arla®	50 g
Strösocker	1 dl

Gör så här

Saffransdeg:

Smula jästen i en degbunke. Blanda ut saffran med mjölk och häll ner i bunken. Rör om tills jästen löst upp sig.
Tillsätt smör, socker, ägg och ca hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg.
Ha i resterande mjöl i omgångar. Arbeta degen i maskinen i ca 8 min eller 15 min för hand. Tillsätt saltet och fortsätta arbeta degen tills den blir blank och smidig, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand.
Låt degen jäsa under bakduk i 30 min. Gör under tiden fyllningen.

Fyllning:

Riv mandelmassan grovt och lägg i en bunke tillsammans med smör, farinsocker, strösocker, majsstärkelse och vaniljpulver.
Vispa ihop alla ingredienser till en jämn fyllning med elvisp. Tillsätt ev. vatten om fyllningen blir för tjock.

Utbakning:

Dela saffransdegen i två delar och kavla ut till en rektangel, ca 25x30 cm.
Bre ut ett jämt lager av fyllningen. Vik varje degplatta tre gånger (ej treslag) och kavla sedan försiktigt ut rullen tills den blir lite plattare med skarven nedåt. Skär rullarna i ca 3–4 cm tjocka skivor.
Lägg gifflarna på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 2 timmar. Gifflarna är redo att gräddas när degen studsar tillbaka när du trycker på dem med ett finger.
Sätt ugnen på 210° eller 190° varmluft.
Pensling: Vispa ihop ägg, vatten och salt. Pensla gifflarna med äggvispet.
Grädda gifflarna i 10–12 min tills gyllene.

Smält smöret i en kastrull. Häll upp sockret på ett fat eller i en djup tallrik.
Pensla gifflarna med det smälta smöret och doppa i strösockret. Servera nybakade saffransgifflar med ett glas iskall mjölk!