Kornotto med butternutpumpa och ljummen tryffelvinägrett

1 tim Huvudrätt

Kornotto är en risotto som är gjord på korngryn istället för ris. Med smaker från butternutpumpa, champinjoner och tryffel blir det en riktig festmåltid. Väljer du att toppa rätten med lite riven färsk tryffel ökar lyxfaktorn rejält.

Provlagat av Årets Kock

Gör så här

Pumpa:

Sätt ugnen på 225°.
Skala och skär pumpan i 1x1 cm bitar.
Bakad pumpa - Blanda 2/3 av pumpan med smör, salt och lite svartpeppar. Lägg i en ugnsform och rosta i mitten av ugnen tills den är mjuk, ca 30 min.
Syrad pumpa - Koka upp vatten, socker och ättika i en kastrull. Tillsätt resterande pumpa och sjud under lock tills den mjuknat, ca 10 min. Låt svalna i spadet.

Kornotto:

Fräs lök och vitlök i hälften av smöret på medelvärme i en vid kastrull. Tillsätt korn och vitt vin. Låt vinet koka in.
Häll på buljongen. Sjud under lock på medelvärme ca 25 min, tills kornen är mjuka. Rör om då och då.
Riv osten, men spara ca 25 g till servering.

Vinägrett:

Spara två champinjonerna till servering och finhacka resten. Fräs svampen i smöret tills gyllene. Tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare någon min. Låt svalna något.
Blanda olivolja, citronsaft, tryffelolja och honung.
Blanda svampen med vinägretten. Smaka av med salt och svartpeppar.

Vid servering:

Ta grytan från värmen och rör ner ost, resterande smör och smetana. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Skiva den sparade svampen tunt och hyvla flagor av osten. Värm kornotton och fördela mitt på varje tallrik.
Toppa med syrad och bakad pumpa, smörgåskrasse, pumpakärnor, svamp och ostflagor. Ringla över vinägretten och toppa ev. med lite finriven färsk tryffel.

Klart!

Ingredienser

Pumpa:

Butternutpumpa	ca 800 g
Svenskt Smör från Arla® ekologiskt	50 g
Salt	1 tsk
Svartpeppar

Vatten	1½ dl
Strösocker	1 dl
Ättiksprit 12%	½ dl

Kornotto:

Hela korngryn	2 dl
Schalottenlök, finhackad	1
Vitlöksklyfta, finhackad	1
Svenskt Smör från Arla® ekologiskt	50 g
Vitt vin	1 dl
Grönsaksbuljong	4½ dl
Arla Ko® Svecia	100 g
Arla Köket® smetana	½ dl
Salt och svartpeppar

Vinägrett:

Olivolja	1 dl
Citron	saften från 1
Olja med smak av tryffel	1 tsk
Flytande honung	1 tsk
Champinjoner, skivade	100 g
Svenskt Smör från Arla® ekologiskt	1 msk
Schalottenlök, skivad	1
Liten vitlöksklyfta, finhackad	1
Salt och svartpeppar