Fänkålssallad med ädelost och bacon

Gör så här:

Börja med citronkvargen. Blanda kvargen med rivet skal av citron och salt. Dela och skär bort mittstocken på fänkålen. Skiva fänkålen tunt, gärna med en mandolin och lägg i iskallt vatten. Spara dillen från fänkålen till garnering. Stek baconet knaprigt i en stekpanna i smör-&rapsolja, låt rinna av på hushållspapper. Tärna äpplet. Banda rucola, äpple, fänkål och bacon. Blanda saften av citron med olja samt peppar och ringla över salladen. Smula över ost och toppa med fänkålsdill. Servera med citronkvarg.