Asiatisk nudelsallad med räkor

Här kommer ett recept på en ljuvlig nudelsallad med krispiga grönsaker, färska räkor och syrligt frisk och chilistark dressing gjord på bland annat färsk chili, vitlök, ingefära, sesamolja, soja och risvinäger. Toppa salladen med saltrostade cashewnötter, färsk koriander och lime. Nudelsalladen funkar bra att förbereda i förväg, men vänta med att blanda i grönsakerna tills den ska serveras.

Ingredienser

Risnudlar	200 g
Salladslökar	5
Gemsallad	1
Gurka	½
Sojabönor tinade	250 g

Dressing:

Röd chili	1
Vitlöksklyfta	1
Riven färsk ingefära	½ msk
Konc äppeljuice	1 msk
Sesamolja	1 msk
Japansk soja	½ dl
Strösocker	1 msk
Risvinäger	1 msk

Räkor med skal	500 g
Saltrostade cashewnötter	1 dl
Färsk koriander	1 kruka
Lime	1

Gör så här

Börja med dressingen. Halvera, kärna ur och finhacka chilin. Lägg den i en skål och riv i vitlök och ingefära. Blanda med övriga ingredienser till dressingen.
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj dem hastigt i kallt vatten och låt rinna av. Skiva löken. Strimla salladen. Skär gurkan i tunna stavar.
Blanda ner dressing och alla grönsaker i nudlarna. Låt dra åt sig smaker en stund.
Skala räkorna. Grovhacka nötter och koriander. Skär limen i klyftor. Toppa salladen med räkor, cashewnötter och limeklyftor.