Skaldjurssoppa

Name: Skaldjurssoppa
Total time: 40 min
Yield: 4 port
Cuisine: Medelhavet
Ingredients: 2 bananschalottenlökar; 4 morötter; 2 stjälkar blekselleri; 1 fänkål; 1 msk olivolja; 250 g räkor med skal; 1 msk tomatpuré; 2 kuvert saffran à 0.5 g; 2 tsk dillfrön, mortlad; 2 dl torrt vitt vin eller vitt matlagningsvin; 400 g konserverade körsbärstomater; 7 dl vatten; 1 kg blåmusslor; 1 msk olivolja; 2½ dl Arla Köket® Vispgrädde; ev 1 tsk majsstärkelse; 1 tsk salt; 1 krm grovmalen svartpeppar; 100 g skalade räkor; 1 knippe dill; 4 dl krutonger; 2 dl Arla Köket® Lätt crème fraiche paprika & chili

Skaldjurssoppa är en rätt som kan varieras i all oändlighet. I vårt recept får soppan ta smak från egengjord skaldjursfond, saffran och dillfrön. Till servering arrangerar vi räkor, musslor och lite grönsaker i botten av en soppskål, sen slår vi på den skummiga soppan och toppar med lite dill. Lyxigt och gott!

Ingredienser

Bananschalottenlökar	2
Morötter	4
Blekselleri	2 stjälkar
Fänkål	1
Olivolja	1 msk
Räkor med skal	250 g
Tomatpuré	1 msk
Saffran à 0.5 g	2 kuvert
Dillfrön, mortlad	2 tsk
Torrt vitt vin eller vitt matlagningsvin	2 dl
Konserverade körsbärstomater	400 g
Vatten	7 dl
Blåmusslor	1 kg
Olivolja	1 msk
Arla Köket® Vispgrädde	2½ dl
Majsstärkelse	ev 1 tsk
Salt	1 tsk
Grovmalen svartpeppar	1 krm

Till servering:

Skalade räkor	100 g
Dill	1 knippe
Krutonger	4 dl
Arla Köket® Lätt crème fraiche paprika & chili	2 dl

Gör så här

Skala och finhacka schalottenlöken. Skala moroten och skär i små kuber. Skär sellerin i små kuber. Ansa fänkålen och skär i små bitar. Spara 1 dl skurna, råa grönsaker i en skål fram till servering.
Hetta upp olja i en stor kastrull och svetta lök och grönsaker i 5 min utan att de tar färg.
Skala räkorna. Spara de skalade räkorna i en skål i kylen till servering. Lägg räkskalen i kastrullen med grönsakerna.
Tillsätt tomatpuré, saffran och mortlade dillfrön bland räkskalen och grönsakerna. Höj värmen något och låt allt fräsa ca 3 min.
Häll i vin och reducera tills ca hälften av vätskan återstår.
Tillsätt konserverade tomater och vatten. Ge soppan ett uppkok. Låt sedan sjuda på medel värme medan du tar hand om musslorna.
Lägg blåmusslorna i ett durkslag och skölj under rinnande kallt vatten. Släng de musslor som inte stänger sig. Dra bort skägget från musslorna som är kvar.
Ta fram en ny kastrull. Hetta upp 1 msk olivolja och häll i musslorna. Koka ca 3 min. Plocka sedan ut musselköttet från skalen och förvara i en skål i kylen fram till servering. Släng skalen och de musslor som inte öppnat sig.
Spara vätskan som blev kvar från musselkoket och häll ner i kastrullen med soppan.
Sila av soppan i en ny kastrull, förslagsvis den från musselkoket. Släng räkskal och grönsakerna.
Ställ tillbaka kastrullen på spisplattan. Tillsätt grädde i den släta soppan. Red ev av soppan under kokning med majsstärkelse utspätt i 1 msk kallt vatten. Låt sjuda till önskad konsistens.
Smaka tillslut av med salt och svartpeppar.
Arrangera råa grönsaker, räkor och musselkött i sopptallrikar. Skumma upp skaldjurssoppan med en stavmixer och slå över. Toppa med dillvippor.
Servera med krutonger och crème fraiche.

Näringsvärden, per port

Energi:

575 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	4,6 g
Protein:	15,3 %	21,7 g
Fett:	57,7 %	37,5 g
Kolhydrater:	25,6 %	36,2 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/skaldjurssoppa/