Paj med karamelliserad ananas

• Tärna smöret och lägg i en matberedare. Tillsätt mjöl, majsstärkelse, florsocker och salt. Mixa ihop. Tillsätt ägg och mixa tills degen gått ihop. Ställ kallt ca 1 timme.
• Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft.
• Mjöla bakbordet och kavla ut degen. Tryck ut den i en smord pajform, ca 22 cm i diameter. Skär bort överflödig deg med en vass kniv.
• Nagga botten på pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt kallna.

Fyllning:

• Vispa ihop crème fraiche, strösocker, vaniljsocker, ägg och salt i en bunke. Tillsätt krossad ananas.
• Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 30 min, eller tills pajen stannat och fått färg.

Karamelliserad ananas:

• Skala ananasen och skär bort den grova stocken i mitten. Tärna fruktköttet.
• Häll strösocker i en stekpanna och låt smälta utan att röra runt i det. Låt sockret karamellisera och bli gyllenbrunt. Vänd ner den färska ananasen.
• Låt sjuda ca 2 min och tillsätt smör, limeskal och limesaft.

Topping:

• Vispa upp crème fraiche med florsocker till en fast kräm. Vänd ner citronskal.
• Fyll pajen med karamelliserad ananas och toppa med vispad crème fraiche. Garnera med citronmeliss.