Är kombucha alkoholfritt?

I kombucha bildas en liten mängd alkohol naturligt i samband med fermenteringsprocessen. Alkoholmängden är så pass liten (ofta max 0,5% alkohol) vilket gör att drycken räknas som alkoholfri enligt lag.

Varför ser det ut som mögel i burken – är kombuchan förstörd?

Kombucha har en tendens att se lite grumlig ut då den innehåller jäst vilket kan ge trådiga/ slemmiga stråk. Även scobyn kan ge en gråvit hinna på drycken. Ser det däremot ut som att drycken har fått något luddigt i en blå/ grönaktig ton kan det vara mögel.

Hur länge ska kombuchan fermentera och hur vet man när den är klar?

En kombucha kan fermentera i allt från 1 till 2 veckor. Ju längre kombucha fermenterar desto syrligare och mer vinägerliknande smak. Smaka, titta och lukta dig fram för att säkerställa att kombuchan är klar – den ska vara lätt syrlig, lite söt och frisk i smaken.

Kombucha

Kombucha är en fermenterad dryck med en bas gjord på te och socker. Att göra egen kombucha kräver både tålamod, tid och god handhygien! Men när din kombucha väl är färdig kommer du få njuta av en fantastiskt god och komplex smakexplosion. Du kan själv styra över hur syrlig eller söt kombuchan blir genom att låta den fermentera olika länge. Är du extra ambitiös kan du även smaksätta drycken med exempelvis hallon eller ingefära.

Ingredienser

Vatten	1 liter
Eller 2 påsar te, svart eller grönt	1 msk
Strösocker	½ dl
Kombucha	1 dl
Scoby, kombuchakultur

Gör så här

Koka upp vattnet och tillsätt teet. Låt dra i ca 15 min.
Sila därefter bort tebladen och tillsätt socker. Rör runt tills sockret löst upp sig.
Låt svalna helt i rumstemperatur. Täck gärna med en tunn handduk eller silduk.
Häll över i en rengjord glasburk som rymmer ca 2 liter.
Tillsätt färdigköpt kombucha och lägg i svampen i vätskan.
Täck med handduk och ev. gummiband för att hindra från smuts och flugor.
Låt stå 1-2 veckor i rumstemperatur på en lugn och varm plats, ej i direkt solljus.
Provsmaka kombuchan efter ca 1 vecka och bestäm hur syrlig den ska vara. Ju längre den står, desto syrligare blir den.
Efter ca 2 veckor kan du sila över kombuchan i rengjorda glasflaskor med patentkork. Häll i så att det finns ca 5 cm luft kvar i flaskhalsen. (Obs! Spara 2 dl kombucha och svampen).
Förvara kombuchan i kylen upp till en månad.
För att få kolsyrad kombucha låter du flaskorna stå i rumstemperatur 1-5 dagar. Öppna en flaska efter ca 2 dagar och se hur kolsyrad den har hunnit bli.
Häll tillbaka den sparade kombuchan och scoby i en glasburk.
Sätt på ett lock och spara tills nästa gång du gör en kombuchasats!