Aubergineburgare med blåmögelost

Name: Aubergineburgare med blåmögelost
Prep time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 port
Ingredients: 1 aubergine; ½ dl vetemjöl; 1 tsk salt; 1 ägg; 1 msk vatten; 1 dl panko; 3 msk Svenskt Smör från Arla®; 4 skivor Castello® Burger blue skivad blåmögelost; 2 rödlökar; saften av 1 citron; ½ dl strösocker; ½ gurka; 1½ dl fimstrimlad purjolök; ¼ dl hackad färsk persilja; ¼ dl rostade pumpakärnor; 1 dl Arla Köket® Turkisk yoghurt 10%; ½ riven vitlöksklyfta; 2 krm salt; 40 g babyspenat; 4 hamburgerbröd

Goda, vegetariska hamburgare på pankopanerad aubergine. Burgarna toppar du med blåmögelost och serverar i lättrostade bröd med citronkokt rödlök och gurksallad.

Ingredienser

Aubergine	1
Vetemjöl	½ dl
Salt	1 tsk
Ägg	1
Vatten	1 msk
Panko	1 dl
Svenskt Smör från Arla®	3 msk
Castello® Burger blue skivad blåmögelost	4 skivor

Citronkokt rödlök:

Rödlökar	2
Citron	saften av 1
Strösocker	½ dl

Gurksallad:

Gurka	½
Fimstrimlad purjolök	1½ dl
Hackad färsk persilja	¼ dl
Rostade pumpakärnor	¼ dl
Arla Köket® Turkisk yoghurt 10%	1 dl
Riven vitlöksklyfta	½
Salt	2 krm

Tillbehör:

Babyspenat	40 g
Hamburgerbröd	4

Gör så här

Börja med citronkokt rödlök. Skala och skiva rödlöken tunt.
Lägg den i en kastrull. Tillsätt citronsaft och socker, koka ihop 10-15 min. Låt kallna.
Fortsätt med gurksalladen. Skala, dela och kärna ur gurkan. Skär halvmåneformade skivor.
Blanda gurka, purjolök, persilja, yoghurt, vitlök och salt. Ställ kallt.
Dela auberginen i 8 skivor, ½- 1 cm tjocka.
Strö salt på båda sidor av aubergineskivorna. Låt stå ca 20 min och torka sedan av.
Vispa upp ägget och 1 msk vatten.
Vänd aubergineskivorna först i mjölet, därefter i ägget och till sist i panko.
Stek aubergineskivorna i smör, ca 3 min på varje sida.
Dela bröden och rosta snittytan.
Fördela alla ingredienser mellan bröden och servera.