Caponata

Caponata är en klassisk siciliansk grönsaksröra med aubergine, selleri, tomat, kapris och pinjenötter. Den påminner om ratatouille men kännetecknas av sin härliga balans mellan sötma och syra. Caponata kan serveras både varm och kall och passar lika bra på rostat bröd med pesto som till fisk, kött eller pasta. En mångsidig medelhavsklassiker som blir ännu godare när smakerna fått mogna en stund.

Ingredienser

Gul lök	1
Vitlöksklyftor	2
Blekselleri	2 stjälkar
Färska tomater	500 g
Olivolja	4 msk
Tomatpuré	2 msk
Strösocker	1 msk
Rödvinsvinäger	2 msk
Kapris	2 msk
Salt	1 tsk
Auberginer	2
Rostade pinjenötter	70 g

Färsk basilika
Pesto, till servering	1 dl

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Skiva selleri fint. Tärna tomater.
Hetta upp hälften av olivolja i en kastrull. Fräs lök, vitlök och selleri tills löken är mjuk. Tillsätt tomatpuré, tomater, socker, vinäger, kapris och salt. Koka upp och låt sjuda ca 20 min.
Skär aubergine i cm-stora bitar. Hetta upp resterande olivolja i en rymlig stekpanna. Stek auberginen tills den blivit riktigt genomstekt och fått fin färg
Rör ner aubergine och pinjenötter i kastrullen. Koka upp och smaka eventuellt av med mer socker, vinäger och salt.
Rör ner pesto innan servering och garnera med basilkablad.