Sparris med lax och citron
Macka på algknäcke
Rolig förrätt eller mingelmat med spännande smaker och asiatisk touch. Alla moment kan du göra i förväg och lägga upp när det är dags för servering.
Ingredienser
Antal portioner
Algknäcke:
- 2 pkt noriark
- 150 g grovt rågmjöl
- 1 krm salt
- 4 g jäst
- 2 dl vatten
- ½ msk strösocker
- flingsalt
- hela fänkålsfrö
Lättpicklad gurka:
- ½ gurka
- 1 tsk salt
- 2 msk pressad citron
- 2 noriark
Picklad rödlök:
- 1 rödlök
- ½ dl ättiksprit 12%
- 1 dl strösocker
- 2 dl vatten
Misolax:
- 250 g laxloin, t ex Salmalax
- 2 msk misopasta
- 2 msk mirin
Brynt smörpulver:
-
200 g Arla® Svenskt Smör
- 75 g maltodextrin
Till servering:
-
1 dl Arla Köket® crème fraiche
- 10 g färsk pepparrot
- 1 ask klippt krasse
Gör så här
Gör så här
Algknäcke:
Dag 1 Mixa noriarken till ett pulver, spara 2 ark till den lättpicklade gurkan. Blanda med övriga ingredienser utom flingsalt och fänkålsfrön. Knåda degen tills den blir elastisk. Låt stå i kyl, gärna över natten. Dag 2 Sätt ugnen på 175°. Kavla degen så tunt du kan, strö på flingsalt och fänkålsfrön.' Baka i mitten av ugnen, tills den är helt krispig, ca 25 min.
Lättpicklad gurka:
Halvera gurkan. Lägg i påse tillsammans med övriga ingredienser. Knyt ihop påsen och låt dra en dag i kyl. Skiva gurkan tunt vid servering.
Picklad rödlök:
Skala och skiva rödlöken. Koka upp ättika, socker och vatten, lägg i rödlöken. Häll av lagen vid servering.
Misolax:
Blanda miso och mirin, marinera laxen i påse minst 2 tim. Skiva tunt vid servering.
Brynt smörpulver:
Bryn smöret. Lägg maltodextrinet i en skål. Tillsätt smöret och vispa till ett pulver.
Vid servering:
Bryt algknäcket i önskad storlek. Lägg på lax, picklad lök och lättpicklad gurka. Klicka på crème fraiche, strö över brynt smörpulver och riv över färsk pepparrot. Toppa med krasse.
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket 2017
