Fond är en smaksättande vätska som används som bas i såser, soppor och grytor. Den tillverkas genom att koka kött, ben, grönsaker och kryddor i vatten under lång tid, så att smak och näringsämnen dras ut i vätskan. Fond finns både som hemlagad och färdigköpt och går även att få koncentrerad eller i pulverform.
Vad är fond?
Ordet "fond" kommer från franskan och betyder "botten" eller "grundval". Det syftar på att fond utgör grunden för många rätter i klassisk matlagning. En bra fond bidrar till att ge fylliga smaker och djup åt maten, och används därför ofta som utgångspunkt för både vardagsmat och mer avancerade rätter.
Vill du prova att laga din egen fond? Testa då denna härliga räkfond, perfekt till fiskgrytan!
Vad är skillnaden mellan fond och buljong?
Fond tillsätts maten för att ge den extra kraftig smak. Samma sak kan man göra med en buljongtärning. Även om det faktiskt finns en skillnad mellan fond och buljong används orden ofta synonymt.
En fond kokas på ben från djur, skaldjur och/eller grönsaker under lång tid. Den innehåller gelatin från benen och kryddas normalt inte. Industritillverkade fonder är dock ofta tillsatta med både aromaämnen och smakförstärkare.
Buljong är gjord av en fond där kryddor, salt och aromaämnen har tillsatts. En fond är normalt sätt mer koncentrerad och kraftigare i smaken än buljong, som typiskt är en lättare och klarare vätska. Buljong säljs ofta som tärningar eller pulver och innehåller ofta mer salt och tillsatser.
Varför lagar man fond?
Man lagar fond för att tillföra en djup och naturlig smak åt matlagningen. Den används som bas i många rätter som t.ex. såser, soppor, risotto och grytor. Hemlagad fond är ett bra sätt att ta tillvara rester från till exempel kyckling, oxben och grönsaker och kan frysas in för senare bruk.
&format=webp)
