Kalkon med apelsinsås

• Sätt ugnen på 175°.
• Plocka ur inkråmet på kalkonen. Skölj kalkonen och klappa torr med hushållspapper.
• Salta insidan med hälften av saltet. Gnid in kalkonen med resten av saltet, peppar och smör.
• Skär halva apelsinen i mindre bitar. Fyll kalkonen med apelsinbitar och rosmarinkvistar.
• Bind ihop lårbenen med steksnöre och lägg i en djup ugnsform med ryggbenet uppåt.
• Tillaga i nedre delen av ugnen 2 ½ tim. Ös kalkonen med skyn med jämna mellanrum.
• Vänd kalkonen så bröstet kommer uppåt. Fortsätt tillaga tills innertemperaturen vid lårbenet visar 80°, ca ½ -1 tim.
• Ta ut kalkonen och låt vila på en skärbräda ca 15 min innan den skärs upp (trancheras).
• Vispa ur ugnsformen med lite vatten. Sila skyn, mät upp den och späd med buljong så det blir 5 dl.
• Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt fräsa en kort stund och tillsätt lite buljong i taget under vispning.
• Häll ner grädden, koka upp och låt sjuda 3-5 min. Smaksätt med apelsin och ev lite salt och peppar.
• Tranchera kalkonen och servera med kokt potatis, grönsaker och apelsinsås.

Tranchering av kalkon:

• 1. Lossa bröstköttet på båda sidor om bröstbenskammen så tätt intill skrovet som möjligt. 2. Skär varje brösthalva i jämna sneda skivor. 3. Skär loss lårpartierna från kalkonen. Lägg låren med skinnsidan nedåt och skär försiktigt ut det övre lårbenet. 4.Vänd på låret och skär det i skivor ända upp till leden.