Ossobuco

Name: Ossobuco
Total time: 2 h
Yield: 4 port
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 gul lök; 3 vitlöksklyftor; 100 g rotselleri; 1 morot; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 3 msk tomatpuré; 1 burk konserverade körsbärstomater; 2 dl vitt vin; 2 dl vatten; 3 msk kalvfond; 2 msk färsk rosmarin; 1 kg skivor av kalvlägg eller lammlägg; 2 msk vetemjöl; salt och svartpeppar; 1 citron; 1 vitlöksklyfta; 1 kruka färsk persilja; flingsalt

Ossobuco är en klassiker från det italienska köket. Kalvlägg som kokas riktigt länge i en sås på tomater, vitt vin, rotselleri, morot och färsk rosmarin. Toppa din ossobuco med gremolata och servera den gärna med en krämig risotto milanese. Prova även att byta ut kalvägg mot lammlägg, det blir riktigt gott!

Gör så här

Skala och finhacka lök, vitlök, rotselleri och morot.
Hetta upp smör-&rapsolja i en gryta. Fräs grönsakerna tillsammans med tomatpuré 3-4 min.
Tillsätt tomater, vin, vatten och fond. Låt sjuda ca 10 min.
Vänd kalvläggen i mjöl. Bryn skivorna i smör-&rapsolja i en stekpanna. Salta och peppra.
Lägg ner köttet i grytan och tillsätt rosmarin. Låt sjuda under lock ca 2 timmar, tills köttet nästan faller isär.
Lyft av locket och låt koka ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.

Gremolata:

Tvätta citronen noga i ljummet vatten. Finriv det yttersta på skalet.
Skala och finhacka vitlök. Finhacka persilja.
Blanda allt i en skål. Smaka av gremolatan med lite salt.
Toppa ossobuco med gremolata. Servera gärna med risotto.

Klart!

Ingredienser

Gul lök	1
Vitlöksklyftor	3
Rotselleri	100 g
Morot	1
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Tomatpuré	3 msk
Konserverade körsbärstomater	1 burk
Vitt vin	2 dl
Vatten	2 dl
Kalvfond	3 msk
Färsk rosmarin	2 msk
Skivor av kalvlägg eller lammlägg	1 kg
Vetemjöl	2 msk
Salt och svartpeppar