Hollandaisesås

Q: Varför skär sig hollandaisesåsen?

Om din hollandaisesås skär sig kan det bero på att du antingen har för hög värme när du tillsätter äggulorna, att du tillsätter det smälta smöret för snabbt så såsen inte hinner emulgera eller att du har för lite citronsaft som gör att emulsionen håller ihop.

Q: Hur räddar man en skuren hollandaisesås?

Du kan rädda en skuren hollandaisesås genom att addera 1–2 msk iskallt vatten under kraftig vispning. Du kan även börja om med en ny äggula som du vispar upp i en bunke och sedan tillsätter du den skurna såsen droppvis under ständig vispning.

Q: Varför blir hollandaisesåsen för lös?

Om din hollandaisesås blir för lös kan det bero på att du har för lite smör i förhållande till äggulor eller att smöret tillsätts för snabbt så äggulorna inte hinner emulgera såsen. Det är även viktigt att du har tillräckligt hög värme så äggulorna binder vätskan. För mycket vätska i form av citronsaft och vatten kan också göra såsen tunn.

Klassisk hollandaisesås som passar perfekt till lax, sparris eller vår älskade brunchklassiker Eggs benedict. Det är inte alls svårt att göra denna smöriga, krämiga sås. Det gäller bara att ha koll på värmen så inte äggulorna koagulerar. Att servera denna ljuvliga smörsås till ett pocherat ägg med lax och spenat är helt enkelt underbart!

Ingredienser

Svenskt Smör från Arla®	150 g
Äggulor	3
Vatten	2 msk
Citronsaft	1 msk
Salt	1 krm
Cayennepeppar	½ krm

Gör så här

Smält smöret i en kastrull på svag värme.
Vispa ihop äggulor, vatten och pressad citron i en kastrull på svag värme. Vispa kraftigt tills gulorna tjocknar. Om gulorna koagulerar kan du vispa ner lite iskallt vatten.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret i en tunn stråle under ständig och kraftig vispning.
Smaka av din hollandaisesås med salt och cayennepeppar.