Crema catalana med stjärnanis och citrus
Den största skillnaden mellan fransk crème brulée och spansk crema catalana är att den franska bakas i vattenbad och den spanska får stelna i kylskåp.
Ingredienser
- 2 dl Arla® vispgrädde
- 2 dl Arla® mjölk
- 2 st stjärnanis
- 4 st äggulor
- 3⁄4 dl strösocker
- rivet skal av 1 st apelsin
- rivet skal av 1 st citron
- 1 1⁄2 msk majsstärkelse
- 2 msk råsocker
Gör så här:
Koka upp grädde, mjölk och stjärnanis och sjud på svag värme ca 2 min. Ta upp stjärnanisen. Vispa samman socker och äggulor. Tillsätt citrusskal och majsstärkelse samt ½ dl av gräddmjölken och vispa någon minut. Tillsätt resten av mjölken, vispa ordentligt och häll sedan tillbaka i kastrullen.
Sjud på svag värme ca 5 min under omrörning tills krämen börjar tjockna. Smeten får inte bli varmare än 85°. Vispa smeten ljummen i kallt vattenbad. Häll upp i portionsformar och låt stå i kyl ca 3 tim.
Strö råsocker jämnt över krämerna och bränn av dem med en gasbrännare eller under grill i ugnen tills sockret smält och fått fin brun färg.
Tips:
Bränn dem två gånger, sockra emellan, för ett extra knäckigt täcke.