Bearnaisesås

Hemlagad bearnaisesås är en ren njutning med sin karaktäristiska och fylliga smak av smör och dragon. Bjud bearnaise till stekt kött, fisk eller varma grönsaker.

Antal portioner

Ingredienser

Reduktion:

1 st gul lök
6 st vitpepparkorn
4 ml vatten
1 dl vitvinsvinäger
4 kvistar färsk dragon
4 kvistar färsk persilja

3 st äggulor
200 g Svenskt Smör från Arla , skirat
2 msk hackad färsk persilja
1 msk finhackad färsk dragon
1 krm cayennepeppar
3 krm salt

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser till reduktionen. Koka ihop tills 3 msk återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa över vattenbad tills det tjocknar. Häll försiktigt i smöret under ständig vispning. Ta inte med bottensatsen. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med persilja, dragon, cayennepeppar och salt.

Skirat smör: Smält smöret på svag värme och låt det svalna något. Se till att inte ta med bottensatsen.

Tips:

Skuren sås räddas enligt följande: Koka upp 4 msk vispgrädde och vispa försiktigt ner den i såsen lite i taget. Blir såsen för tjock kan den spädas med lite vatten.