Mandelpotatissoppa med räkor

Name: Mandelpotatissoppa med räkor
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 300 g fänkål; 300 g mandelpotatis; 1 schalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 msk hackad färsk timjan; 2 dl torrt vitt vin; 8 dl vatten; 2 tärningar grönsaksbuljong; 1 dl Arla Köket® Vispgrädde; ½ krm cayennepeppar; ½ tsk salt; 80 g skalade räkor; 1 msk olivolja; 1 tsk flingsalt; 1 knippe färsk dill

En fräsch räksallad till den mjuka potatissoppan är en god kombination.

Ingredienser

Fänkål	300 g
Mandelpotatis	300 g
Schalottenlök	1
Vitlöksklyfta	1
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Hackad färsk timjan	1 msk
Torrt vitt vin	2 dl
Vatten	8 dl
Grönsaksbuljong	2 tärningar
Arla Köket® Vispgrädde	1 dl
Cayennepeppar	½ krm
Salt	½ tsk

Räksallad

Skalade räkor	80 g
Olivolja	1 msk
Flingsalt	1 tsk
Färsk dill	1 knippe

Gör så här

Skär bort rotfästet på fänkålen. Skiva en fjärdedel mycket tunt och blanda med olivolja och flingsalt till räksalladen.
Skala och skiva potatis, lök, vitlök och resten av fänkålen. Fräs i smör i en kastrull.
Tillsätt timjan, vin, vatten och buljongtärningar. Koka på svag värme ca 20 min. Mixa soppan slät.
Tillsätt grädde och koka upp. Smaka av med cayennepeppar och salt.
Hacka dillen grovt. Blanda räkor och dill med fänkålen.
Servera räksalladen till soppan.