Räksoppa

Name: Räksoppa
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g räkor med skal; 250 g rotselleri; 1 fänkål; 2 msk tomatpuré; 1 schalottenlök; 3 vitlöksklyftor; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 2 dl torrt vitt vin; 6 dl vatten; 2 tärningar buljong; 2½ dl Arla Köket® Vispgrädde; 2 krm cayennepeppar; salt och svartpeppar; färsk dill; vattenkrasse eller smörgåskrasse

En krämig och smakrik räksoppa är alltid lika festligt att bjuda på! Väldigt mycket av räksmaken sitter i räkskalen, vi kokar därför en buljong på rostade räkskal och rotfrukter. Sedan silas buljongen av och smaksätts med cayennepeppar, vitt vin och vispgrädde. Toppa gärna din räksoppa med olika sorters färska örter.

Gör så här

Värm ugnen till 225°.
Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna kallt till servering.
Skala och skär rotsellerin i bitar. Grovhacka fänkålen. Lägg räkskal, rotselleri och fänkål på en plåt. Blanda med tomatpurén. Rosta högt upp i ugnen ca 10 min.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i smöret i en rymlig kastrull. Häll på vin, vatten och smulad buljong. Blanda ner rostade räkskal och rotfrukter. Låt sjuda ca 15 min.
Sila ner soppan i en ren kastrull. Tillsätt grädde och cayennepeppar. Låt koka ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.
Toppa den varma räksoppan med färska räkor, dill och krasse.

Klart!

Ingredienser

Räkor med skal	600 g
Rotselleri	250 g
Fänkål	1
Tomatpuré	2 msk
Schalottenlök	1
Vitlöksklyftor	3
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Torrt vitt vin	2 dl
Vatten	6 dl
Buljong	2 tärningar
Arla Köket® Vispgrädde	2½ dl
Cayennepeppar	2 krm
Salt och svartpeppar