Musselsoppa

Musslor är en av extremt få råvaror som kan kallas för klimatpositiva. Eftersom musslor inte behöver något foder utan silar växtplankton ur vattnet så bidrar musselodlingar till att minska övergödningen av havet. Dessutom är de fulla av näring såsom protein och järn. Att de dessutom är vansinnigt goda med bara lite lök, matlagningsvin och grädde är en bonus. Detta recept är skapat av Jessie Sommarström, Årets kock 2022.

Gör så här

Hyvla fänkålen tunt med en mandolin, lägg i isvatten. Finhacka persiljan.
Rensa och skölj musslorna. Ta bort de som är öppna och trasiga.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i rapsolja i en vid kastrull, lägg i musslorna och häll på vin.
Lägg ett lock på kastrullen och koka upp, låt koka tills musslorna öppnat sig 2–3 min.
Häll av musslorna i en finmaskig sil med en kastrull under. Släng musslor som inte öppnat sig.
Reducera ner musselbuljongen en aning. Häll på grädden och låt koka ihop ett par minuter.
Lägg musselköttet i serveringsskålarna tillsammans med fänkål och persilja.
Mixa ner crème fraiche i musselsoppan med en mixerstav. Smaka av med salt. Skumma upp och häll soppan över musslorna, fänkålen och persiljan.

Klart!

Ingredienser

Blåmusslor	1 kg
Schalottenlökar	4
Vitlöksklyftor	2
Rapsolja	1 msk
Torrt vitt vin	3 dl
Arla Ko® Eko vispgrädde	3 dl
Arla Köket® ekologisk crème fraiche	1 msk
Salt