Injera

Name: Injera
Total time: 1 h
Yield: 4 port
Cuisine: Afrikansk
Ingredients: 1 pkt torrjäst; 8 dl ljummet vatten, ca 37°; 4 dl teffmjöl; 4 dl bovetemjöl; 2 tsk salt; 1 dl kokhett vatten; matolja, till stekning

Injera är fermenterade glutenfria pannkakor från Etiopien som bakas med teffmjöl. Vi har gjort en förenklad variant av dessa pannkakor, som egentligen ska jäsa och fermenteras i flera dagar. Dessa pannkakor är ett givet tillbehör till etiopiska kött- och grönsaksgrytor.

Gör så här

Blanda torrjästen med 3 msk av det ljumma vatten i en stor skål. Låt stå ca 5 min.
Tillsätt 4 dl vatten, teffmjöl, bovetemjöl och salt och vispa till en jämn smet. Vispa i resterande ljummet vatten och täck med plastfilm. Låt jäsa 1 tim.
Blanda i det kokheta vattnet och låt stå i ytterligare 20 min.
Hetta upp lite olja i en stekpanna. Torka bort olja med hushållspapper så det bara är ett tunt lager olja i pannan.
Stek tunna pannkakor tills bubblor bildas på toppen. De steks bara på ena sidan. Ta pannan från värmen, lägg på ett lock och låt stå ca 15 sekunder. Lägg upp injeran på tallrik.