Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 port
Cuisine: Fransk
Ingredients: 900 g högrev; 200 g rökt sidfläsk eller pancetta; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 1 tsk salt; 2 krm nymalen svartpeppar; 2 msk vetemjöl; 1 gul lök; 250 g morot; 3 vitlöksklyftor; 1 msk tomatpuré; 4 dl rödvin; 2 msk kalvfond; vatten; 1 lagerblad; 3 msk hackad färsk timjan; 1,3 kg potatis; 250 g pärllökar; 500 g champinjoner; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 1 dl bladpersilja

Boeuf bourguignon – eller burgundisk köttgryta – är en fransk klassiker med mustiga smaker av rödvin, rökt sidfläsk, vitlök och champinjoner. Det är ett långkok som gör sig utmärkt att laga i god tid, gärna redan dagen innan det ska serveras – smaken blir bara bättre när den fått stå till sig. Perfekt att samla familj eller vänner kring en riktigt rustik middag.

Ingredienser

Högrev	900 g
Rökt sidfläsk eller pancetta	200 g
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Salt	1 tsk
Nymalen svartpeppar	2 krm
Vetemjöl	2 msk
Gul lök	1
Morot	250 g
Vitlöksklyftor	3
Tomatpuré	1 msk
Rödvin	4 dl
Kalvfond	2 msk
Vatten
Lagerblad	1
Hackad färsk timjan	3 msk

Till servering:

Potatis	1,3 kg
Pärllökar	250 g
Champinjoner	500 g
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Bladpersilja	1 dl

Gör så här

Värm ugnen till 225 ° eller 200 ° varmluft. Det går även bra att sjuda grytan på spisen om du saknar ugn.
Skär köttet i 5 cm stora bitar. Torka noga med hushållspapper så det får en fin stekyta. Tärna sidfläsk eller pancetta.
Bryn fläsket i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker gryta. Bryn köttet i samma panna, i det fett som finns kvar. Lägg över i grytan och salta och peppra.
Strö över vetemjöl och rör om. Sätt in grytan i ugnen 5 min.
Skala och finhacka lök. Skala och slanta morötterna. Krossa vitlöken. Rör ner grönsakerna i grytan tillsammans med tomatpuré.
Häll på rödvin, fond och vatten så det täcker köttet. Tillsätt smulat lagerblad och timjan. Lägg på lock.
Sänk värmen på ugnen till 175 ° eller 160 ° varmluft. Låt grytan stå i ugnen i ca 4 timmar. Det går även bra att låta grytan sjuda under lock på spisen.
När det är ca 30 min kvar på koktiden - skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Skala pärllöken och halvera champinjonerna.
Stek löken mjuk i smör, lägg över i en skål. Bryn svampen tills den får fin färg.
Vänd ner lök och svamp i grytan. Smaka av med salt och peppar. Toppa med persilja och servera Boeuf bourguignon med nykokt potatis.