Friterad ansjovis med sparris och pocherat ägg

Name: Friterad ansjovis med sparris och pocherat ägg
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1 burk ansjovisfilé à 125 g; 2 msk vetemjöl; 1 dl panko; 1 ägg; 2½ dl rapsolja; 3 dl vatten; ½ dl ättiksprit 12%; 4 ägg; salt; 1 citron; 250 g färsk grön sparris; 25 g Svenskt Smör från Arla®

Frasig pankopanerad ansjovis med pocherat ägg och nykokt grön sparris. En förrätt som blir en fullträff.

Gör så här

Friterad ansjovis:

Häll av spadet från ansjovisen och lägg fisken på hushållspapper.
Ta fram tre djupa tallrikar. Häll mjöl i den ena, panko i den andra och vispa upp ägg i den tredje. Vänd ansjovis först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.
Värm oljan till 140° i en liten kastrull. Fritera ansjovisen tills den är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.

Pocherade ägg:

Blanda vatten och ättika i en liten bunke. Knäck ner ett ägg i taget och låt stå ca 10 min.
Häll upp vatten i en vid kastrull, ca 10 cm upp mot kanten. Koka upp vattnet, sänk värmen och salta.
Häll försiktigt ner äggen och ättikan och sjud ca 4 min. Ta upp äggen med en hålslev och lägg på hushållspapper.

Tills servering:

Skär citronen i klyftor.
Koka sparrisen i saltat vatten ca 2 min. Lägg den på ett fat och blanda med smör.
Toppa med de pocherade äggen, ansjovisen och citronklyftor.

Klart!