Tillbaka
Recept på viltstek där vi byter ut gelén mot granatäpple och ger den klassiska viltsteken en modern touch.
Ingredienser
8 port
1 kg stek av älg, rådjur, hjort eller nöt
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk Arla® smör-&rapsolja
Sås:
2,5 dl Arla Köket® ekologisk matlagningsgrädde
2 msk vetemjöl
2 msk konc vilt- och kantarellfond
1 tsk kinesisk soja
1 tsk timjan
2 dl sky
1 granatäpple
1/2 dl grovhackad gräslök
Gör så här
Sätt ugnen på 125°. Krydda köttet och bryn det i smör-&rapsolja i en stor stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 65–70°, ca 2 tim.
Förbered såsen under tiden. Vispa ihop matlagningsgrädde, mjöl, fond, soja och timjan i en kastrull. Låt såsen koka 3–5 min. Dela granatäpplet och ta ur kärnorna. Låt köttet vila ca 10 min. Vispa ur formen med vatten. Häll skyn i såsen och låt den koka upp. Skär köttet i skivor och lägg på ett fat. Häll över lite av såsen. Garnera med granatäpple och gräslök. Servera med resten av såsen, smörstekta grönsaker och potatis.
|
Källa:
Arla Köket® nr 4 2008
|
|
|
|
|
|
|
