Vilket ris ska man använda i risotto?

Du kan antingen använda dig av sorterna Arborio eller Carnaroli, båda ger en krämig och god konsistens.

Måste man röra risotton hela tiden?

Det är viktigt att du rör i risotton nästan hela tiden, en bra tidsangivelse är ca 20–30 sek. På så vis förhindrar du att risotton bränner fast i bottnen, samtidigt som du frigör stärkelse och får en jämn tillagning av riskornen.

Kan man göra risotto i förväg?

Det går att förbereda risotto i förväg, men tänk på att inte färdigställa risotton helt. Koka den tills riset fortfarande är lite hårt i mitten och tillsätt sedan extra buljong när du färdigställer den.

Varför blir risotton stabbig och inte krämig?

För att få till en perfekt krämig risotto gäller det att vara nogrann med att ha i tillräckligt mycket vätska, att den får sjuda långsamt under konstant omrörning och att den serveras direkt när den är klar, annars riskerar den att bli stabbig.

Kan man ersätta vinet med något annat?

Du kan byta ut vinet i en risotto mot t.ex. 1 msk vinäger eller citronsaft för att få till syran.

Risotto

Här kommer ett recept på en krämig och lyxig risotto - en italiensk maträtt som uppskattas av alla. Den här rätten passar utmärkt till middag och är dessutom enkel att variera. Konsten att lyckas med en risotto är att välja rätt ris. Både Arborio eller carnaroliris passar utmärkt. Smaka av risotton med salt och peppar innan servering.

Ingredienser

Arborioris	2 dl
Grönsaksbuljong	6 dl
Bananschalottenlök	1
Vitlöksklyfta	1
Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	3 msk
Torrt vitt vin	ev ½ dl
Kvibille® Riven ost cheddar	1 dl
Salt och svartpeppar

Gör så här

Koka upp buljongen och varmhåll under tiden du lagar risotton.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i lite av smöret i en tjockbottnad kastrull på låg värme 8-10 min. Rör i riset och fräs ytterligare 5 min under omrörning tills det är lite genomskinligt.
Höj värmen något. Tillsätt vin och ett par dl av den varma buljongen. Rör ofta i grytan. När vätskan kokat bort och riset ser ut som en lösare gröt är det dags att hälla på lite buljong till.
Fortsätt hälla på buljong och röra ofta tills vätskan är slut och riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna. Ta från värmen.
Rör i resten av smöret och osten. Smaka av risotton med salt och peppar. Servera direkt.