Chokladfondant med hallon och yoghurtglass

Name: Chokladfondant med hallon och yoghurtglass
Total time: 2 h
Yield: 4 port
Ingredients: 75 g mörk choklad; 75 g Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt; ½ dl strösocker; 2 ägg; 1 äggula; 2 msk vetemjöl; ½ vaniljstång; 2½ dl Arla Ko® standardmjölk; ¾ dl strösocker; 2 äggulor; 2½ dl Arla Ko® mild yoghurt vanilj; 2 dl hallon; 2 msk florsocker; hallon; ev plockade myntablad

En chokladdröm som ska vara helt rinnig inuti. Receptet har skapats av Andreas Hedlund, Årets Kock 2002.

Gör så här

Yoghurtglass:

Börja med glassen.
Dela vaniljstången. Koka upp mjölken med vaniljstången. Dra kastrullen från plattan och låt svalna.
Vispa äggulor och socker fluffigt. Blanda äggsmeten med mjölken i kastrullen och värm under vispning till 82°.
Låt smeten svalna och rör i yoghurten. Kör smeten i glassmaskin.
Förvara glassen i frys innan servering.

Hallonsås:

Koka ihop hallon och florsocker i en kastrull.
Passera bort kärnorna genom en finmaskig sil. Låt kallna.

Chokladfondant:

Sätt ugnen på 200°.
Smält chokladen i mikro eller över vattenbad, låt svalna.
Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget och sist äggulan. Sikta ner mjölet och rör i chokladen.
Smörj och mjöla portionsformar och klicka ner smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min.
Servera fondanten direkt från ugnen med en kula glass, hallonsås, hallon och ev några myntablad.