Fiskwallenbergare med pepparrot

Havets Wallenbergare är en modern tolkning av den klassiska Wallenbergaren där kalvfärsen har fått ge plats åt torsk. Resultatet blir saftiga och luftiga fiskbiffar med mild och fin smak. Servera dem med brynt pepparrotssmör och en len rotfruktspuré för en elegant kombination. En festlig och uppskattad rätt som passar utmärkt både till helgmiddagen och vid särskilda tillfällen.

Ingredienser

Torskfilé, kylskåpskall	400 g
Salt	1 tsk
Svartpeppar	1 krm
Ägg, kylskåpskallt	1
Arla Köket® Vispgrädde, kylskåpskall	1½ dl
Färsk dill, finhackad	½ kruka
Ströbröd	ca 2 dl
Svenskt Smör från Arla®, till stekning	25 g

Potatis- och morotspuré:

Mjölig potatis	500 g
Morot	500 g
Arla Ko® Standardmjölk	1½ dl
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Salt och peppar

Pepparrotssmör:

Svenskt Smör från Arla®	50 g
Riven pepparrot	3 msk

Till servering:

Sockerärter	150 g
Citron	1
Dill	½ kruka

Gör så här

Ställ bunken till fisksmeten i kylen i ca 20 min. Se till att alla ingredienser till wallenbergaren är kylskåpskalla.
Börja med purén. Skala potatis och morot och skär i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten, ca 20 min.
Låt rotsakerna ånga av. Pressa eller mosa ner i kastrullen.
Värm mjölk och smör i en kastrull. Vispa ner i moset. Smaka av med salt och nymalen peppar.
Skär fisken i bitar. Lägg fisk, salt, svartpeppar och ägg i den kalla bunken. Mixa till en slät färs.
Tillsätt grädden i en tunn stråle under mixning. Mixa till en slät och lös smet. Vänd i dillen.
Häll ströbröd i en djup tallrik. Forma till 4 wallenbergare med blöta händer. Vänd i ströbrödet. Låt vila ca 5 min.
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek wallenbergarna krispiga och gyllene på låg till medelvärme, 3-4 min per sida eller tills innertemperaturen är 52˚.
Pepparrotssmör: Bryn smöret under konstant omrörning. Häll över i en värmetålig skål och tillsätt pepparroten.
Blanchera sockerärterna i lättsaltat vatten 1-2 min. Skär citronen i klyftor.
Servera fiskwallenbergare med puré, pepparrotssmör och sockerärter. Toppa med dill och citronklyfta.