Årets rätt 2022 – Vildsvinsrulle

Årets rätt 2022 – Vildsvinsrulle

Årets rätt 2022 – signerad Gustav Leonhardt, Årets kock 2021, är en grillad vildsvinsfärs med hummus, kryddpepparinkokt gurka, hackad bladpersilja, aioli, syrad rödkål och smörbakad gul lök. Dessa fantastiska råvaror lindas in i tunnbröd som gärna grillas på innan den avnjutes.

https://www.arla.se/recept/vildsvinsrulle/

Gör så här

Bakad lök:

Värm ugnen till 200°.
Lägg löken med skal i en ugnsform. Baka mitt i ugnen ca 30 min.
Skala och skiva löken när den svalnat.

Rödkålssallad:

Strimla kålen. Koka upp vatten, vinäger, lagerblad och salt. Häll lagen över kålen och blanda väl.
Låt stå och dra till servering, då du silar bort lagen.

Hummus:

Häll av och skölj kikärtorna. Lägg i en mixerbunke och tillsätt övriga ingredienser. Mixa slätt.

Aioli:

Knäck ägget i en mixerbunke. Tillsätt senap, vitlök, vinäger och salt. Mixa ihop.
Tillsätt oljan under fortsatt mixning.

Viltfärskebab:

Finhacka löken och lägg i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Forma till 8 järpar.
Hetta upp smöret i en rymlig stekpanna. Stek järparna tills de är genomstekta, 8-10 min.

Till servering:

Grovhacka persiljan och halvera gurkan.
Fyll brödet med hummus, rödkål, aioli, persilja, lök och gurka. Lägg i köttet och rulla ihop.
Slå in i ett bakplåtspapper och grilla ev i smörgåsgrill.

Klart!

Ingredienser

Bakad lök:

Gula lökar	2

Rödkålssallad:

Rödkål	250 g
Vatten	½ dl
Äppelcidervinäger	2 msk
Lagerblad	2
Salt	2 krm

Hummus:

Kokta kikärter	ca 200 g
Rapsolja	½ dl
Kallpressad rapsolja	2 msk
Tahini	2 msk
Malen spiskummin	1 tsk
Salt	½ tsk

Aioli:

Ägg	1
Dijonsenap	1 tsk
Vitlöksklyfta	1
Äppelcidervinäger	2 tsk
Salt	2 krm
Rapsolja	2½ dl

Viltfärskebab:

Gul lök	1
Viltfärs, gärna vildsvin	500 g
Arla Ko® vispgrädde	1 dl
Ägg	1
Kebabkrydda	1 msk
Rökt paprikapulver	1 tsk
Malen spiskummin	1 tsk
Salt	1 tsk

Svenskt Smör från Arla®, till stekning	100 g

Till servering:

Bladpersilja, grovhackad	1 knippe
Saltgurkor	2
Orientaliska tunnbröd	4

Andra liknande recept