Läckert knapriga, vackra och välsmakande ytor får man genom att pensla glaze på allt från stora stekar till små skaldjur mot slutet av grillningen. Ytan får en krispig smakfernissa genom att söta ämnen i glasyren karamelliseras i hettan från grillen. En glaze ska helst vara en trögflytande blandning och bestå av honung, citron och kryddor, BBQ-sås, tjock rödvinssås eller vanlig tomatketcup. Den bör också ha bra balans mellan syra, sötma, sälta och hetta.