Senapssmörsås

Name: Senapssmörsås
Total time: 30 min
Yield: 3 dl
Ingredients: 1 schalottenlök hackad; ½ dl vatten; ½ dl vitvinsvinäger; 5 vitpepparkorn; 1 msk senapsfrön; 3 äggulor; 250 g Svenskt Smör från Arla®; 1 msk dijonsenap; 1 msk skånsk senap

Emulsionssås smaksatt med flera olika sorters senap. Passar utmärkt till kyckling, grönsaker och lamm.

https://www.arla.se/recept/senapssmorsas/

Gör så här

Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår.
Sila bort schalottenlök, pepparkorn och senapsfrön, häll tillbaka vätskan i kastrullen. Smält smöret.
Utan vattenbad: Tillsätt äggulorna och vispa på låg värme tills det tjocknar och och har en temperatur på ca 66°. Dra av kastrullen från värmen.
Häll i smöret i en tunn stråle under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med senap och salt.
Med vattenbad: Häll reduktionen och äggulorna i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
Ta bort bunken från vattenbadet. Häll i smöret i en tunn stråle under ständig vispning.
När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med senap och smaka av med lite salt.