Börja med fruktsalladen. Koka upp vatten och socker och låt det kallna. Skär den färska frukten i bitar och blanda med sockerlagen.
Grovhacka mandeln och rosta den i torr varm stekpanna.
Hacka den torkade frukten fint. Skala och finhacka löken. Fräs löken i smöret, blanda ner frukten och häll över vinet. Låt koka tills allt vin kokat in. Låt svalna.
Sätt ugnen på 200°.
Dela ostarna så det blir 4 bottnar. Fördela fruktblandningen på 2 bottnar och lägg de 2 andra ovanpå. Värm brietårtorna i mitten av ugnen 3-4 min.
Servera genast med fruktsalladen och den rostade mandeln.