Bryn levern i smör i en stekpanna. Häll på portvinet och låt det koka in. Salta och peppra. Ta upp levern och låt den svalna.
Stek svampen och låt den svalna.
Mixa hälften av lever och svamp i en matberedare. Tillsätt smöret i klickar och mixa till en slät smet. Rör ner resterande lever- och svampbitar i smeten.
Lägg plastfilm i en avlång form som rymmer ca 6 dl. Häll i smeten och låt den stå i kylen i minst 4 timmar eller över natten.
Koka ihop vinäger och socker tills det börjar tjockna.
Skär terrinen i skivor med en ljummen kniv.
Servera med sallad, balsamicosirap och ev rostade valnötter.