Bearnaisesås

Name: Bearnaisesås
Total time: 30 min
Yield: 4 port
Cuisine: Fransk
Ingredients: ½ dl schalottenlök, finhackad; 6 vitpepparkorn; 1 dl rödvinsvinäger; 2 tsk torkad dragon; 300 g Svenskt Smör från Arla®; 3 äggulor; 1 msk hackad färsk persilja; 1 msk finhackad färsk dragon; 1 krm cayennepeppar; 2 krm salt

Hemlagad bearnaisesås är en ren njutning med sin karaktäristiska och fylliga smak av smör och dragon. Bjud bearnaise till stekt kött, fisk eller varma grönsaker.

https://www.arla.se/recept/bearnaisesas/

Gör så här

Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Utan vattenbad:

Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan.
Tillsätt äggulorna till kastrullen med reduktionen och vispa på låg värme tills det tjocknar och är ca 66°. Dra av kastrullen från värmen.
Häll försiktigt i smöret under ständig vispning - ta inte med bottensatsen. När allt skirat smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Rör ner örtkryddor, cayennepeppar och smaka av med salt.

Med vattenbad:

Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan.
Häll ner reduktionen och äggulorna i en bunke som tål värme. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och är ca 66° varmt.
Häll försiktigt i smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Rör ner örtkryddor, cayennepeppar och smaka av med salt.

Klart!