Chokladparfait
Crema catalana med stjärnanis och citrus
Den största skillnaden mellan fransk crème brulée och spansk crema catalana är att den franska bakas i vattenbad och den spanska får stelna i kylskåp.
Ingredienser
Antal portioner
- 2 dl Arla® vispgrädde
-
2 dl Arla® mjölk
- 2 stjärnanis
- 4 äggulor
- ¾ dl strösocker
- rivet skal av 1 apelsin
- rivet skal av 1 citron
- 1½ msk majsstärkelse
- 2 msk rårörsocker
Gör så här
Gör så här
Koka upp grädde, mjölk och stjärnanis och sjud på svag värme ca 2 min. Ta upp stjärnanisen. Vispa samman socker och äggulor. Tillsätt citrusskal och majsstärkelse samt ½ dl av gräddmjölken och vispa någon minut. Tillsätt resten av mjölken, vispa ordentligt och häll sedan tillbaka i kastrullen. Sjud på svag värme ca 5 min under omrörning tills krämen börjar tjockna. Smeten får inte bli varmare än 85°. Vispa smeten ljummen i kallt vattenbad. Häll upp i portionsformar och låt stå i kyl ca 3 tim. Strö råsocker jämnt över krämerna och bränn av dem med en gasbrännare eller under grill i ugnen tills sockret smält och fått fin brun färg.
Tips:
Bränn dem två gånger, sockra emellan, för ett extra knäckigt täcke.
Näringsvärden, per portion exklusive tillbehör
- Energi: 370 kcal
- Protein: 5 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 26 g
Tips:
Bränn dem två gånger, sockra emellan, för ett extra knäckigt täcke.
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Påskdessert 2011