Timjanstekt lammentrecote med nötrostad blomkål och dillsmörsås

• Sätt ugnen på 100°.
• Dela tomaterna på mitten, lägg i en ugnssäker form. Skala vitlöksklyftan och skär i 8 tunna skivor.
• Lägg en skiva på varje tomat och strö på lite salt, peppar och socker. Baka i mitten av ugnen ca 2 tim.
• Höj värmen till 150°.
• Dela blomkålshuvudet i 4 trädliknande skivor, ca 2 cm tjocka.
• Stek blomkålen i smör ca 3 min på varje sida, salta och peppra.
• Lägg blomkålen på en plåt med bakplåtspapper, häll över citronsaft och nötter, spara citronskalet till senare. Baka färdigt i ugnen ca 10 min.
• Putsa köttet. Salta och peppra. Bryn köttet i smör ca 2 min på varje sida.
• Blanda timjan och citronskal, rulla köttet i örtblandningen.
• Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i ugnen i 150° ca 15 min tills köttet är rosa och har en innertemperatur på 58°.

Dillsmörsås:

• Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår. Sila bort schalottenlök, pepparkorn och dillfrö, häll tillbaka vätskan i kastrullen.
• Skär dillen grovt och mixa samman smör och dill i en blender tills det är riktigt grönt.
• Utan vattenbad: Tillsätt äggulorna till reduktionen och vispa på låg värme tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
• Dra av kastrullen från värmen. Tillsätt försiktigt dillsmöret under ständig vispning.
• När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaka av med salt.
• Med vattenbad: Häll reduktionen och äggulorna i en bunke.
• Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
• Ta bort bunken från vattenbadet. Tillsätt försiktigt dillsmöret under ständig vispning.
• När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaka av med salt.

Servering:

• Skiva lammet och servera med blomkålen, tomaterna och dillsmörsåsen.