Svamp- och rotsaksgryta med kolja och pepparrotscrème

Kolja och rotfrukter i säsong och den svamp du har i skafferiet eller i frysen blir här till en mustig och rustik gryta. Använd MSC-certifierad kolja som finns på WWFs gröna lista.

Antal portioner

Ingredienser

600 g koljafiléer
1 tsk salt
1 st lagerblad
8 st vitpepparkorn

400 g jordärtskockor
400 g potatis
1 st liten gul lök
2 msk Svenskt Smör från Arla
svamp valfri mängd och sort
2 dl vitt vin
1 msk konc kantarellfond
6 dl vatten
salt
vitpeppar
1 dl hackad färsk persilja

Pepparrotscrème:

2 dl Arla Köket^® ekologiskt crème fraiche
2 msk riven pepparrot
rivet skal och saft av ¹⁄₂ st citroner
salt
vitpeppar

Gör så här:

Börja med pepparrotscrèmen. Blanda samman crème fraiche, pepparrot och citron. Smaka av med salt och vitpeppar och ställ kallt.

Skala och skär jordärtskockor och potatis i ½ cm tjocka skivor. Skala och skär löken i ringar. Stek jordärtskockorna i 1 msk smör ca 5 min i en gryta. Tillsätt potatis och lök mot slutet. Stek svampen i resten av smöret i en stekpanna och lägg över i grytan. Tillsätt vin, kantarellfond och vatten. Låt koka 5-10 min. Smaka av med salt och peppar och strö över persilja.

Koka upp 3-4 dl vatten, salt, lagerblad och peppar en låg vid kastrull eller panna. Lägg i fisken och låt den sjuda 2-3 min.

Servera fisken i djup tallrik med svamp- och rotsaksgrytan. Toppa med pepparrotscrème.