Risotto på rotselleri med rostade hasselnötter och ädelost
Risotto med rotselleri och knapriga nötter. Håll koll på riset så det har kvar lite tuggmotstånd när du tillsätter selleripurén.
Ingredienser
- 400 g rotselleri
- 2 st gula lökar
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl Arla Köket® ekologisk vispgrädde
- 1 dl torrt vitt vin
- 2 st lagerblad
- 1 st vitlöksklyfta
- 2 dl avorioris
- Arla® Smör-&rapsolja oliv
- svartpeppar
- 100 g rostade grovhackade hasselnötter
- 2 st päron
- 140 g Kvibille® ädel
- sallad
Gör så här:
Skala och dela sellerin och en lök i stora bitar. Koka dem i buljong, grädde och vin tillsammans med lagerblad tills de är mjuka, ca 20 min. Sila av vätskan i en bunke och ställ åt sidan. Plocka upp lagerbladen och mixa lök och selleri till en puré.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det tillsammans med riset i smör-&raspolja i en kastrull. Tillsätt sellerivätskan och koka på svag värme under omrörning 15–20 min. Rör ner selleripuré och hasselnötter, spara några till garnering, smaka av med svartpeppar.
Servera med hyvlat päron, smulad ost och sallad.