Ordlista S-Ö

Sikta Att hälla kakao eller t ex mjöl genom en sikt eller sil för att få bort eventuella klumpar.
Sjuda Koka sakta på svag värme vid temperatur under kokpunkten. Vätskan rör sig sakta och små bubblor syns på ytan.
Skira, Klara Att smälta smör för att kunna skilja det klara fettet från bottensatsen. Bottensatsen används inte.
Skålla Behandla livsmedel, t ex mandel och tomater, med kokande vatten för att lättare kunna ta bort skalen.
Skåra Att göra ytliga snitt med vass kniv eller rakblad i t ex matbröd. Risken för sprickor i brödet minskar.
Slaka Att hälla kokande vatten på livsmedel, oftast vitkål, för att det ska bli mjukt.
Slanta Att skära grönsaker i tunna skivor.
Slitsa Att skära en skåra längs med en purjolök eller banan.
Smaka av Smaka på rätten mot slutet av tillagningen och eventuellt tillsätta mer kryddor eller annan smaksättning.
Snabbkyla Snabbt sänka temperaturen i ett varmt livsmedel genom att skölja eller sänka ner det i kallt vatten.
Soltorka Att låta torka utomhus i solen.
Sporra Skära med ett speciellt verktyg, sporre, i en kavlad deg för att få dekorativa snittytor.
Sprita Att ta ärtor ur ärtskidan eller revbenen från vissa styckningsdetaljer, t ex lammbringa.
Späcka Sticka in späckstrimlor eller täcka magert kött med tunna späckskivor eller med bacon före stekning för att köttet ska bli saftigare.
Späda Tillsätta en vätska till t ex en sås eller soppa för att få en tunnare konsistens.
Svettas Att koka grönsaker på låg värme under lock i lite matfett så att de ångas i sitt eget spad.
Sätta deg Att röra ihop en jäsdeg.
Toppreda Reda en varm vätska genom att vispa ner mjöl utrört i lite kall vätska och sedan koka upp under omrörning och eventuellt låta koka några minuter.
Tranchera Att skära i skivor eller mindre bitar och lägga upp på fat före servering.
Tärna Skära en råvara, t ex rotfrukter, i tärningar.
Varva Strö eller lägga olika ingredienser i lager som sedan upprepas, t ex i lasagne.
Woka Snabbsteka på hög värme i en wok eller stekpanna i lite matfett under ständig omrörning utan att råvaran får färg.
Ånga av Före servering låta nykokta livsmedel, t ex potatis eller grönsaker, stå utan lock någon minut sedan vätskan hällts av.
Ångakoka Att tillaga i ånga.
Ösa Att under stekningen hälla sky över kött, fågel eller fisk för att få en god och fin stekyta.