| Eftersteka Fortsätta stekningen av ett redan brynt livsmedel på svag värme, med eller utan vätska. (Använd lock om du eftersteker i vätska.) |
 |
| Flaga Att skära t ex mandel i mycket tunna skivor. |
|
| Flambera Att hälla stark och lätt uppvärmd alkohol, t ex konjak, över en het maträtt och tända på så att alkoholen brinner upp. Smakämnena stannar då kvar i rätten. |
|
| Frappera Att förvara mat en kort tid, på en buffé till exempel, genom att lägga den på krossad is. |
|
| Fritera, Flottyrkoka Koka livsmedel eller bakverk i en gryta i rikligt med fett (olja, kokosfett eller ister). Fettet bör vara mellan 150 och 180 grader varmt, beroende på vad som friteras. Ha alltid ett lock i beredskap för att kväva elden om frityrfettet skulle antändas! |
|
| Frosta Att garnera kanten på glas till drinkar eller desserter genom att först doppa dem i äggvita och sedan i strösocker. |
|
| Fräsa Steka ett livsmedel på svag värme utan att det får färg. |
|
| Färsera Att fylla med färs. |
|
| Förvälla, Blanchera Förbereda ett livsmedel, t ex grönsaker eller svamp, för infrysning eller tillagning genom att ge det ett snabbt uppkok i vatten och eventuellt låta det koka några minuter innan vattnet hälls av och livsmedlet snabbkyls. |
|
| Glasera Att ge konfekt, en maträtt eller ett bakverk en blank yta av fett, gelé eller glasyr. |
|
| Glödsteka Att steka ett livsmedel inlindat i aluminiumfolie eller vått tidningspapper på glödande träkolsbädd. |
|
| Gratinera Att färgsätta en maträtt i ugn på hög värme eller under grillelement tills rätten fått fin, gyllenbrun färg. |
|
| Grava Att gnida in ett livsmedel med en blandning av salt, socker och kryddor och därefter låta det ligga 1-2 dygn i den lake som bildas. |
|
| Griljera Att panera ett tillagat livsmedel, t ex julskinka, och steka det en kort tid i ugnen så att det får färg. |
|
| Grilla Steka i grillugn, grillpanna eller på galler ovanför glöd. |
|
| Halstra Att steka ett livsmedel utan smör i grillugn eller grillpanna - ursprungligen i ett halster (dubbelt grillgaller) över öppen eld. |
|
| Kandera Doppa eller koka t ex frukt, konfekt eller blommor i sockerlag och sedan lägga dem att stelna. Kanderad frukt m m används som dekoration av bl a bakverk. |
|
| Karamellisera Att upphetta socker i en stekpanna eller strött på en maträtt i het ugn tills det smälter och blir brunt. |
|
| Klara Att ta bort grumligheter, t ex proteinrester, från buljong. |
|
| Knapersteka Steka t ex bacon i stekpanna eller i ugn på medelvärme under längre tid så att fettet i livsmedlet smälter och det bildas en knaprig yta. |
|
| Kulprov Prov för att kontrollera att t ex knäck- och kolasmet är färdigkokt. Häll några droppar av kola- eller knäcksmeten i iskallt vatten. Kolasmeten ska gå att rulla till en ganska seg och fast kula. Knäckkulan ska kännas fast till hård. |
