Jästen gör jobbet
Degspad till färsk jäst ska vara fingervarmt, 37 grader. Känn med lillfingret som är mycket känsligare än pekfingret. Torrjäst, som blandas ut med mjölet, behöver däremot 45-50 gradigt degspad för att komma igång.
Deg gillar inte drag
Det ska vara rumstemperatur när man bakar. Det gäller allt - inklusive bunkar, mjöl och bakplåtar. Varken hetta, kyla eller drag uppskattas av degen, som svara med att jäsa dåligt.
Mjöl i baket
Följ receptet noga när du bakar. För lite mjöl gör degen kladdig, för mycket gör brödet hårt. Mät mjölet luftigt i ett litermått utan att packa det. Eller väg det. Bästa sättet att lyckas med degen är att tillsätta nästan allt mjöl på en gång. Då behövs mindre mjöl för att binda vätskan och degen blir fortare hanterbar. Glöm inte att spara lite mjöl till utbakningen, bara.
Diska i kallt vatten
Diska degbunken och redskapen i kallt vatten. Då släpper degen mycket lättare.
Nytt degspad
Byt ut hälften av vattnet mot yoghurt eller fil om du vill ha mer smak på brödet.
Vad var det som blev fel?
Om brödet smular sig - det innehåller för mycket grovt mjöl, för lite fett eller har jäst för länge på plåten.
Om brödet spricker - det har jäst för lite, det innehåller för mycket mjöl eller så var ugnsvärmen för hög.
Om brödet jäser på bredden i stället för på höjden - jäsplatsen var för varm eller också innehöll degen för lite mjöl.
